Кулинарный техникум, ресторанный критик Дмитрий Алексеев, FHM

«Если бы десять лет назад кто-нибудь сказал, что я пойду на кулинарные курсы, я бы обиделся» – так говорят почти все, кто решил научиться готовить по- настоящему. Сегодня это должен уметь любой уважающий себя мужчина Странное дело – мода. Еще совсем недавно приготовле- ние пищи считалось уделом женщин. Ис- ключение составля- ли разве что шеф-повара мишле- новских ресторанов. Но теперь все изменилось. Владельцы крупных компаний, нефтяни- ки, топ-менеджеры, успешные брокеры, политики, боксеры, неразговорчивые широкоплечие дядьки – все как один бросились осваивать рецепты знаменитых французских соусов, изучать специи и шинковать морковку. Большинство из них и не думают связывать карьеру с ресторан- ным бизнесом (хотя попадаются исключения). Просто знать все о модных блюдах и способах их приготовления стало неотъемле- мой частью имиджа успешного человека. Точно так же, как управлять яхтой, отличать на глаз Armani от Brioni и быть на «ты» с героями светских колонок. Чтобы научиться готовить, надо пойти на специальные курсы. Это можно сделать в любой стране при условии знания языка. Ведь все кулинарные курсы в мире выглядят почти оди- наково. «Студенты», облачившись в фартуки и поварские колпаки, соби- раются в большой студии-кухне вокруг огромного стола, куда вмонтированы горелки, мешалки, коптилки, сталь- ные короба и т.п. «Учитель» (обычно шеф-повар какого-нибудь ресторана) после небольшой вводной лекции зачитывает рецепт определенного блюда и показывает, что нужно сделать для его приготовления, парал- лельно рассказывая об используемых продуктах и принципах их тепловой обработки. Затем собравшиеся, взяв те же ингредиенты в тех же пропорци- ях, что и «учитель», начинают стряпать самостоятельно. Куда пойти учиться Сегодня кулинарные школы и кур- сы есть в каждом крупном городе России. Специализация самая разная: «основы итальянской кухни», «мясные блюда», «дичь», «рыба и морепродукты на гриле» и т.п. Начинать лучше всего на курсах при каком-нибудь ресторане. По край- ней мере, там ты будешь уверен, что перед тобой настоящий шеф-повар, а не какой-нибудь неудачник, уволен- ный за профнепригодность с должно- сти младшего помощника старшего чистильщика картофеля. Неплохие курсы есть при московских рестора- нах «Сестры Гримм», «Каста Дива» и Osteria Montiroli. Следующая ступень гастрономиче- ского ликбеза – отдельные курсы. Среди лучших столичных – «Школа гастронома» и итальянская академия высокой кухни Accademia del gusto. Можно оправиться за границу – на курсы при каком-либо популярном гастрономическом ресторане, напри- мер Le Manoir aux Quat'Saisons ле- гендарного кулинара Раймона Блана (Великобритания) или L’Oasis знаме- нитого шефа Стефана Рамбо (Фран- ция). Кулинарная школа Ritz-Escoffier School существует и при ресторане L'Espadon в парижском отеле Ritz. Она названа в честь Огюста Эскофье, первого шефа отеля, короля поваров и повара королей. А самая большая сеть кулинарного ликбеза называет- ся Le Cordon Bleu. Только в США у нее 17 филиалов плюс онлайновые за- нятия в Интернете. Она представлена также во Франции, Великобритании, Японии, Корее, Индонезии, Австра- лии, Канаде, Мексике, Перу и других странах. Программы на кулинарных курсах есть самые разные, так что обучение может занимать от одного дня до трех недель. Преподавание ведется на государственном и ан- глийском языках. Если есть необхо- димость, можешь захватить с собой переводчика. Конечно, наивно рассчитывать, что десяток вечерних занятий автомати- чески превратят тебя в мэтра haute cuisine, точно так же, как и пара занятий по боксу не сделают из тебя Александра Поветкина. Но попро- бовать свои силы однозначно стоит. Как минимум научишься подбирать вина к различным блюдам, варить уху, разделывать мясо и жарить стей- ки, что сделает тебя королем любой вечеринки.

Кулинарный техникум, ресторанный критик Дмитрий Алексеев, FHM