Дмитрий Алексеев о шоколатье для журнала DEPARTURES.

Волшебство. Сложно найти другое объяснение тому фак- ту, что шоколад — изобрете- ние неведомого индейского племени — начал выпускать- ся сезонными коллекциями и стал таким же ингредиен- том lifestyle, как сумка Hermès или тренч Burberry. На шоколадном поприще отмети- лись все или почти все кутюрье и дома моды. Пьер Карден, Карл Лагерфельд, Пако Ра- банн, Кристиан Лакруа, Клод Монтана, Ага- та Руис де ла Прада, Шанталь Томас, Гаспар Юркевич, Оливье Лапидус ломали головы над рецептами и дизайном конфет и птифу- ров для пугающе роскошного парижского Café de la Paix. На чайной церемонии prêtà- porter в пятизвездочном лондонском The Berkeley можно продегустировать шоколад- ные «сумку» Valentino, «клатч» Chanel, «туф- ли» Alberta Ferretti и Jimmy Choo и даже ро- зовое «бикини» Christian Dior. В дубайском Armani Hotel — конфеты и шоколадные яйца, созданные при непосредственном уча- стии мэтра. В парижском Crillon — шоколад, приготовленный по рецепту почетного чле- на Клуба любителей шоколада Сони Рикель. Правила диктует парижский Salon du Chocolat — потрясающее шоу, новинки транснациональных шоколадных империй, уникальные творения из какао-бобов с луч- ших плантаций, сюрпризы от знаменитых шоколатье и обязательное дефиле: моде- ли шествуют в авангардных нарядах, укра- шенных шоколадом и даже полностью сде- ланных из него, от Cacharel, Cerruti, Sonia Rykiel, Courreges, Ungaro... Само собой, на Salon du Chocolat тон задают французы. Репутацией главного па- рижского шоколатье пользуется Пьер Эрме. Потомок эльзасских кондитеров в 20 лет умудрился стать шеф-кондитером легендар- ного бакалейного Дома Fauchon. Сегодня кавалер ордена Почетного легиона и титу- лованный лучший кондитер планеты владе- ет бутиками своего имени по всему миру. Ежегодно Эрме выпускает две именные коллекции сладостей, используя нетипич- ные ингредиенты: зеленую фасоль, авокадо, черный хлеб, помидоры и кайенский перец. Главный конкурент Эрме — Жан-Поль Эвен. Обладатель километрового списка ти- тулов и регалий выкладывает свои творения на витрине, как ювелирные украшения, под увеличительными стеклами и называет не иначе как «черные жемчужины». К каждому прилагается книжечка со стихами. В париж- ском бутике Jean-Paul Hévin функциони- рует шоколадный бар, где можно поближе познакомиться с высоким шоколадным ис- кусством и искушенными шокоголиками со всего мира. Об объекте своей страсти здесь говорят, как о хорошем вине, звучат тер- мины: «ноты крыжовника», «кора березы» и «копченое мясо». А как же Швейцария и Бельгия? Эти страны ассоциируются с шоколадом боль- ше, чем Франция. Но знамениты они ти- ражным шоколадом, пусть и самого высо- кого качества. Возвести конфеты и эклеры в ранг haute cuisine удалось именно францу- зам. Впрочем, из каждого правила есть ис- ключения. Наряду с шоколадными бренда- ми, известными всему миру, здесь тоже есть миниатюрные бутики со штучными делика- тесами ручной работы. Наиболее изобретательного мастера шо- колада в Швейцарии зовут Дэн Дуриг. Его бутик Durig Chocolatier находится в Лозан- не, в мини-лаборатории при нем изготав- ливается большая часть изделий, среди ко- торых есть весьма экстравагантные. Самый знаменитый бельгиец — Доми- ник Персон, владелец бутика, лаборатории The Chocolate Line и патентов на множество изобретений, связанных с dolce vita. Имен- но он изобрел шоколадную краску, а также специальное устройство, при помощи кото- рого можно нюхать шоколадную пудру. Большие азиатские любители сладкого — японцы — разбираются в шоколаде ничуть не хуже французов, швейцарцев и бельгийцев. Один из знаменитейших шоколатье в Стра- не восходящего солнца — Цуигучи Хиробу- ну. В его токийском бутике Le Chocolat de H, помимо традиционных конфет и пирожных, можно приобрести весьма неожиданные вещи. Например, шоколадные карандаши. Продаются в комплекте с точилкой: стружка идет на украшение тортов и выпечки. Один из самых популярных испанских бутиков шоколада именуется Сасао Sampaka. Его создатель — Альберт Адриа, младший брат великого и ужасного Феррана Адриа, автора молекулярной кухни и владельца про- славленного ресторана El Bulli. Видимо, что- бы не уронить честь фамилии, Альберт тво- рит конфеты с авангардными начинками — васаби, оливками, пармезаном и сардинами. К счастью, нам тоже есть чем гордиться благодаря кондитерской «Пушкинъ». Шеф- кондитер гордости отечественного шоко- ладоварения Эммануэль Рион — обладатель титула чемпиона мира по кондитерскому искусству. Творения его рук можно проде- густировать не только в Москве, но и в ста- рейшем универмаге Парижа Le Printemps.

Дмитрий Алексеев о шоколатье для журнала DEPARTURES.