Мысли о высоком. Интервью с ресторанным критиком Бусей для Collezioni.

МЫСЛИ О ВЫСОКОМ Ее настоящее имя известно лишь единицам. Среда обитания – рестораны. За три года своей жизни миниатюрная сибаритка, зна- комая многим рестораторам и гурманам под псевдонимом Буся, проинспектировала прак- тически все московские храмы еды. Впрочем, ничего удивительного: странно, если бы дочь ресторанного критика проводила время в песочнице или у телевизора. «Я люблю ходить в рестораны, – говорит Буся. – Там очень красиво еду подают. Пирожки с яичками дают, белый суп. Рыба очень полезная. Чтобы живот не болел. В ресторан надо одеваться красиво. Бусы нужно одеть. Браслеты еще надо одевать на руку такую. Тоже надо причесываться. Тети и дяди все причесываются. Сумочку, кольцо нужно взять. Тьфу ты, у меня одно кольцо потерялось…» В шесть месяцев, уютно устроившись на папиных руках, Буся наслаждалась арией принца Калафа из оперы «Принцесса Турандот». Разумеется, в ресторане «Турандот». Облаченные в парики и парчо- вые платья, с белоснежными от пудры лица- ми музыканты вращались на круглом подиу- ме. Венчал феерическое зрелище покрытый сусальным золотом фазан. Вдохновившись патетикой момента, младенец запел пронзительным голосом, но был тут же вынесен из зала под удивленные взгляды публики. В восемь месяцев цепкие детские ручки к ужасу офици- антов потянулись к хрустальным канделябрам, роскош- ным светильникам, люстрам размером с небольшое облако и прочим хрупким творениям Филиппа Старка в Crystal Room Baccarat. В год кроха отправилась на церемонию открытия ресторана-дворца «Каста Дива». Ходить еще толком не умела, но, как и полагается светской леди, выполнила свой долг перед социумом – встретила массу знакомых, омыла руки в фонтане, потанцевала с Деллосом, Новиковым и другими джентльменами. Присутствие карапуза в зале воспринималось по-разному. Одни привет- ливо махали рукой. Другие – взирали на источник возмож- ного недоразумения с раздра- жением. Разумеется, никто не скажет точно, когда именно стоит знакомить кроху с миром изысканных вкусов, ароматов и той мате- рией, которую французы называют arte di vivere. Ясно одно: внутренний мир человека – отражение внешнего. Так что лучше поспешить. Иначе оглянуться не успеете, как ребенок сформирует свою личность в расчете на колу, гамбургеры, пластиковую мебель и подобные тираж- ные ценности, но будет теряться при виде белоснежной скатерти, костяного фарфора и изысканных соусов. Колеблетесь между приличным ресто- раном и заведением, ориентированным на малышню, но с бюджетным интерьером и сомнительной кухней? Послушайте совета Буси, сделайте выбор в пользу первого варианта. В удивительном мире под названием «ресторан» даже самые привычные явления и предметы выглядят иначе. Зачем человеку фломастеры и пазлы, если вместо стен – яблоневый сад, в котором день сме- няет ночь, а ночь – день, и так по нескольку раз за один ужин? Тогда даже глубоко ненавистная дома рыба с кукурузной кашей становится «дарадой и кукурузькой» (дорада, маринованная с лаймом и лимонной травой, с мятно-малиновым соусом и полентой с чесночным мас- лом, Apple Bar & Restaurant). Если солидный господин во фраке «делает» музыку, нажимая на клавиши «шкафа», а за гигантским окном в пол – Манежная площадь и Кремль, опостылевший суп моментально трансформируется в «три супа, божьественно!» («Трио супов»: тыквенный суп-крем «Оранж» с фуа- гра, суп из белых грибов со сметаной и зеленью, суп-крем из чечевицы с трюфелями и перепелиным яйцом, ресторан «Московский» в гостинице «Националь»). Если золоченые обезьянки гримасни- чают под куполом сказочного дворца, непохожего ни на что увиденное пре- жде, то привычная «не хочу утку» превращается в «утку пи-пу» («Утка Пи Па» – кусочки пекинской утки в карамельной корочке, «Турандот»). «Еще я люблю утку Барбару (тушеная и обжаренная грудка утки Барбари с кар- тофельным пюре с трюфелями, весен- ними овощами и соусом из красного вина, ресторан «Балчуг»), – откро- венничает маленькая чревоугодни- ца. – В пицца-баре пиццу в печке с помидорчиками кушаю (пицца Tony, которая готовится прямо в зале, Tony Pizza Bar). В «Каста Дива» клубнич- ное мороженое и салат с персиком. Пить надо сок яблочный и свежевы- жатый фреш. И водичку. Детям нель- зя вино. Когда большая вырасту, буду вино пить». Впрочем, есть активитет действительно увлекательный и практичный. Это детские кулинарные курсы и мастер- классы. В остерии La Scaletta детеныши постигают азы итальянской классики. В Tony Pizza Bar – творят пиццы и пиццеты. В «Шинке», вдоволь наглазевшись на коров, гусей и остальную дере- венскую живность, лепят вареники. Аналогичные развивающие гастро- номические увеселения на взыска- тельный детский вкус есть во мно- гих столичных ресторанах. Ориентированы они прак- тически на любой возраст, большинство проходит в выходные, участие родите- лей вовсе не обязательно, что дает им прекрасную возможность перевести дух и побаловать и себя чем- нибудь эффектным и аппе- титным.

Мысли о высоком. Интервью с ресторанным критиком Бусей для Collezioni.