Ресторанный критик Дмитрий Алексеев о еде и благотворительности для Forbes Life

"Душевная кухня", Forbes Life: Адам Смит, большой знаток свободного рынка, считал стремление помогать окружающим главным признаком цивилизованного общества. Если принять эту точку зрения, то в том, что касается еды, мы явно застряли в эпохе варварства. Пока наши самые богатые и влиятельные коммерсанты, телеведущие и шансонье закатывают грандиозные банкеты и открывают собственные рестораны, демонстрируя свою материальную мощь и зарабатывая еще больше, их зарубежные коллеги реализуют совсем иные гастрономические амбиции. Примеров масса. Soul Kitchen (Ред Бэнк, Нью-Джерси) — благотворительный ресторан супругов Джона Бон Джови и Доротеи Херли. Концепция проста: цены в меню не указаны, каждый клиент платит за еду столько, сколько считает нужным. Одни оставляют заведомо больше — вырученные средства поступают в благотворительный фонд по борьбе с нищетой Jon Bon Jovi Soul Foundation, на счету которого множество проектов. Например, строительство более двух сотен домов для жителей с невысоким доходом. Другие приходят сюда не от хорошей жизни, а чтобы хоть иногда почувствовать себя полноценным членом общества. Если денег нет совсем, ужин можно от- работать волонтерской работой. При этом Soul Kitchen от- нюдь не столовая для бездомных, а полноценный гастроно- мический ресторан с уклоном на здоровое питание: многие продукты для кухни выращиваются на собственной орга- нической ферме, с гастролями приезжают ведущие аме- риканские селебрити-шефы — Марио Баталии (Del Posto, Baboo и др.), Том Количчио (Gramercy Tavern) и др. В меню атлантический морской волк, панированный в кукурузной муке с красными бобами, куриная грудка под соусом с майонезом на базилике с овощным пловом, филе лосося на гриле с сезонными овощами, домашний морков- ный торт с лимонным кремом и сырной глазурью и т. п. Fifteen Foundation. Любимец всех британских домохо- зяек увлекся благотворительной деятельностью еще в шоу Jamie’s Kitchen. Идея Джейми Оливера была проста до ге- ниальности: дать 15 молодым ребятам из неблагополучных семей шанс найти себя в ресторанном бизнесе. Любимое, модное, интересное, хорошо оплачиваемое дело — отличная альтернатива торговле наркотиками, про- ституции, квартирным кражам и прочим общедоступным уличным «развлечениям», не правда ли? Страшно даже представить, какое воспитательное зна- чение имеет такой месседж для молодых людей, у которых в жизни пока не все сложилось, а о прошлом вспоминать не хочется. Особенно от человека с запредельными рей- тингами и соответствующими гонорарами, знакомого аб- солютно каждому обитателю Соединенного Королевства. Впоследствии девиз шоу Jamie’s Kitchen — «Using the magic of food to transform lives» — был материализован в сети реальных благотворительных ресторанов Fifteen (Лондон, Амстердам, Мельбурн и т. п.). При каждом дей- ствуют поварские курсы, ориентированные на молодежь из неблагополучных семей, и существует множество не- коммерческих программ. Интересно, что, добившись национального призна- ния, Джейми Оливер вовсе не взял курс на капитализа- цию собственного имени, став лицом какого-нибудь пусть и не самого полезного для здоровья соотечественни- ков транснационального быстросупа. Наоборот, двинулся в обратном направлении. Борьба за здоровую еду стала главной темой сразу не- скольких шоу в Великобритании и США. «Голый повар» наглядно продемонстрировал сотню-другую способов, как накормить себя и окружающих правильно, полезно, недорого и быстро без участия тех самых быстросупов, полуфабрикатов, фастфуда и прочих суррогатов, тран- сжиров, канцерогенов и усилителей вкуса. Но и на этом Джейми не остановился. Он исследо- вал школьное питание, пришел к выводу, что оно край- не вредно, и реализовал абсолютно паранормальную за- тею — доказал британскому правительству, что систему можно изменить, выбив из чиновников на ее совершен- ствование полмиллиона фунтов стерлингов. И осуще- ствил этот масштабный проект. Впрочем, самый распространенный гастрономический способ сбора средств на благотворительные цели — аукци- оны. Один из крупнейших — Who's Cooking Dinner? — про- водится в Four Seasons Hotel London: в качестве лотов ра- зыгрываются ужины (дома у победителя, в стоимость лота не входят расходы на продукты, вина и сервис) от 20 ве- дущих британских шефов — Пьера Кофмана (Koffmann’s at The Berkeley), Клода Боси (Hibiscus) и др. Самым «дорогим» шефом третий год подряд становит- ся Райнер Беккер (Zuma). В 2013 году стоимость ужина, при- готовленного им лично, составила .36 000 (для сравнения: в прошлом году этот лот ушел за .26 000). Всего же Who's Cooking Dinner? за 13 лет своего существования собрал око- ло .4 млн. Все доходы идут в фонд исследований новых ме- тодов лечения лейкемии и других заболеваний. Ну а самое убедительное доказательство формулы «не оскудеет рука дающего» — Уоррен Баффетт, передавший в благотворительные фонды бо- лее 75% своего состояния (око- ло $46 млрд.). Что нисколько не помешало ему за 10 лет увели- чить состояние до $53,5 млрд и вернуться в этом году на чет- вертую позицию в мировом списке богатейших Forbes. С 2000 года ежегодно Баффетт выставляет на интернет- аукцион eBay право отобедать в компании с собой в стейк- хаусе Smith & Wollensky (Нью-Йорк). Все вырученные сред- ства идут на нужды бездомных и малоимущих. Ланч с Баффеттом стабильно торгуется с весьма пози- тивной динамикой. В 2012 году победителем стал чело- век, пожелавший сохранить инкогнито, который расстался с суммой $3,46 млн (начальная ставка составляла $25 000). Для сравнения: в 2011-м этот же лот ушел за $2,63 млн. Вероятно, спрос диктует то обстоятельство, что Баф- фетт — один из богатейших людей современности, который при удачном раскладе может превратиться из сотрапезни- ка в инвестора. А может, кто-то готов расстаться с целым состоянием за право раскрыть секрет: как, помогая окру- жающим, добиться успеха самому и сделать этот мир хотя бы немного лучше? «Я задал ему много вопросов, и это хо- роший урок на всю жизнь, который нельзя оценить в день- гах…» — это слова китайского брокера Чжао Даньяня, одно- го из прошлых победителей аукциона за право отобедать с самым щедрым человеком в истории цивилизации.

Ресторанный критик Дмитрий Алексеев о еде и благотворительности для Forbes Life